Chef Agnès au Château. Chef Agnès vous propose une sélection de dîners régionaux servis dans tous nos Châteaux.
Chef Agnès Gaumet, créatrice de « Cook à Dom », entreprise à plusieurs facettes ; chef à domicile, traiteur, cours de cuisine , atelier chocolat.
Autodidacte, j’ai eu la chance d’apprendre la cuisine avec un chef atypique, Monsieur Alain Franck, auteur d’un premier livre, « la méthode Franck », publié en 2012 par les éditions « le Muscadier », et d’un second ouvrage « les itinéraires de notre gastronomie » publié chez l'Harmattan.
Ce chef m’a fait l’approche de la cuisine par les ingrédients ; recréer du Porto avec ce qui se trouvait dans la cuisine, retrouver les arômes d’un vin pour mieux l’associer aux produits dans l’assiette… Nous avons collaboré pendant de nombreuses années dans une entreprise fabriquant des plats pour les épiceries fines (Fauchon, Hédiard…), en n’oubliant surtout pas le visuel.
A sa retraite, j’ai choisi de partir tenter ma chance dans des restaurants, ne trouvant pas de place pour ma cuisine créative, j’ai décidé de passer mon CAP et de créer Cook à Dom en 2017.
Par ma cuisine, je vous propose une petite escapade dans nos régions à travers la gastronomie.
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***3 gougères apéritives***
*** Mise en bouche ***
Velouté de cèpes
Ou Velouté de patates douces au lait de coco
Ou Gratiné aux oignons
*** Entrée ***
Œufs Meurette ( sauce au vin rouge, croûtons et lardons)
Ou Profiteroles d’escargots, sauce à l’ail des ours
Ou Salade Landaise, magret de canard fumé, foie gras et salade verte
Ou Saucisson brioché
Ou Salade Lyonnaise (œuf poché, lardons, croûtons)
Ou Vol au vent aux fruits de mer
Ou Soufflé au fromage
Ou Salade de quinoa, fenouil, pamplemousse, gambas
Ou Cassolette de saint jacques aux agrumes
Ou Saumon en croûte sauce ails des ours et son confit de poireaux
OU Croustade de pigeon et son enrobé de choux et garniture de cèpes
*** Plat principal***
Poulet de Bresse au vin jaune et morilles (vin jaune jura)
Ou Bœuf bourguignon (vin rouge)
Ou Cassoulet «le père», Agneau, jambonneau, saucisse de Toulouse, canard confit.
Ou Canette des Dombes rôties aux fruits secs
Ou Osso bucco de veau mariné au miel et épices et ses légumes anciens
Ou Filet de poisson au beurre blanc (suivant arrivage)
Ou Coq au vin, croûtons et ses petits oignons grelots (vin rouge)
Ou Filet de daurade en croûte de noisettes
Ou Curry de truite petits légumes au lait de coco et crevettes
Ou Lotte gingembre et mangue aux épices
Ou Filet de daurade en croûte de noisettes
***Dessert***
Poire pochée au vin rouge et son biscuit
Ou Tarte aux raisins
Ou Gâteau basque aux cerises
Ou Choux à la crème
Ou Tartelette de citron meringuée
Ou Crème brûlée aux fruits de la passion et sa salade de fruits frais
Ou Croustillant de pomme au caramel beurre salé
OPTIONNEL
Supplément fromage 5 euros (3 fromages de producteurs)
Une participation forfaitaire de 70.00 € vous est demandée pour chaque intervention, il s’agit d’une contribution aux frais : transport, achats, mise en place.
Le pain et sourire de votre chef sont compris.
Pour vos p’tiots (enfants en patois bourguignon), un menu moins copieux mais identique au votre sera proposé pour 16€. Si vous souhaitez un menu plus Kid (poulet frite, jambon purée, saucisse, poisson pané...) cela sera possible pour 12€. Etant habituée à donner des cours de cuisine aux enfants, ces derniers seront les bienvenues en cuisine sous votre responsabilité.
Au-delà de huit personnes, je viens accompagner d’un serveur ou serveuse qui s’occupera de dresser la table, de vous servir et de faire la vaisselle. Cette prestation est en plus et je vous demanderai de la rémunérer 15€ de l’heure (comptez entre 3 à 4 heures)
Lors de la réservation de votre menu, nous vous demandons de choisir le même plat pour tous vos convives afin de faciliter le service.
Pour 3 soirées 10 % sur le prix des menus vous sera offert. Le montant total des prestations réservées est à régler à la première prestation au début du service merci
Pour les réservations : Prenez contact par mail directement vers moi, mail :
cook71dom@gmail.com ou par tel au 06 09 944850
Je vous conseille de réserver plusieurs semaines à l’avance en précisant bien votre nombre adultes et enfants, merci et à bientôt.
Chef Agnès vous propose un brunch régional digne des banquets d’Astérix !
Servi dans tous nos Châteaux, le « Super Brunch » regroupe à la fois le « breakfast » sucré/salé et le « lunch » ainsi que les boissons chaudes et jus de fruits, les charcuteries & salades, le plateau de fromages locaux, et un délicieux buffet de mini desserts.
Cette formule est tellement variée et copieuse qu’elle vous permet de recevoir le Chef en début de matinée pour vous servir le petit déjeuner, et mettre au frigo la partie lunch si vous le souhaitez pour votre repas de midi.
-Crêpes préparées et servies à la minute.
-Muffins maison, mini viennoiseries, pains.
-3 sortes de confiture artisanales, miel local, beurre.
-Salade de fruits frais, yaourts locaux de la ferme du Mezaneau en Bourgogne.
-Œuf au plat ou omelette & bacon servis « minute » à l’assiette.
-Terrine bourguignonne au cassis maison, jambon blanc, rosette.
-Trio de salades maison : Taboulé oriental ; salade Italienne (pommes de terre, jambon cru et parmesan) ; salade fraîcheur (choux, carottes, raisin et noisettes).
-Quatuor de fromages locaux (Comté, Morbier, Bleu du domaine de Bresse, fromage de chèvre frais).
-Buffet de mini desserts maison (Tartelette citron, brownies aux 2 chocolats et panna cotta framboise)
-25 euros par personne. (Facturation pour un minimum de 10 personnes).
-Participation forfaitaire de 30.00 € par service pour les frais de déplacement et de courses.
-Le service est compris sur la base de 3 heures de présence au Château. Pour chaque heure supplémentaire une participation de 15 euros sera facturée.
- Pour réserver merci d’adresser un mail à Chef Agnès à cook71dom@gmail.com ou par téléphone au 06 09 94 48 50. Il est conseillé de réserver plusieurs semaines/mois à l’avance en précisant bien dans votre demande de réservation le nombre de personnes et à quelle heure vous souhaitez que le Super Brunch soit servi (le Chef arrivera une heure avant l’heure de service demandée pour faire ses préparations et la mise en place de la table).
Agnès Gaumet,
cook71dom@gmail.com
Autodidacte, j’ai eu la chance d’apprendre la cuisine avec un chef atypique, Monsieur Alain Franck, auteur d’un premier livre, « la méthode Franck », publié en 2012 par les éditions « le Muscadier », et d’un second ouvrage « les itinéraires de notre gastronomie » publié chez l'Harmattan.
Ce chef m’a fait l’approche de la cuisine par les ingrédients ; recréer du Porto avec ce qui se trouvait dans la cuisine, retrouver les arômes d’un vin pour mieux l’associer aux produits dans l’assiette… Nous avons collaboré pendant de nombreuses années dans une entreprise fabriquant des plats pour les épiceries fines (Fauchon, Hédiard…), en n’oubliant surtout pas le visuel.
A sa retraite, j’ai choisi de partir tenter ma chance dans des restaurants, ne trouvant pas de place pour ma cuisine créative, j’ai décidé de passer mon CAP et de créer Cook à Dom en 2017.
Par ma cuisine, je vous propose une petite escapade dans nos régions à travers la gastronomie.
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Menu à 30 euros par personne.
***3 gougères apéritives****** Mise en bouche ***
Velouté de cèpes
Ou Velouté de patates douces au lait de coco
Ou Gratiné aux oignons
*** Entrée ***
Œufs Meurette ( sauce au vin rouge, croûtons et lardons)
Ou Profiteroles d’escargots, sauce à l’ail des ours
Ou Salade Landaise, magret de canard fumé, foie gras et salade verte
Ou Saucisson brioché
Ou Salade Lyonnaise (œuf poché, lardons, croûtons)
Ou Vol au vent aux fruits de mer
Ou Soufflé au fromage
Ou Salade de quinoa, fenouil, pamplemousse, gambas
Ou Cassolette de saint jacques aux agrumes
Ou Saumon en croûte sauce ails des ours et son confit de poireaux
OU Croustade de pigeon et son enrobé de choux et garniture de cèpes
*** Plat principal***
Poulet de Bresse au vin jaune et morilles (vin jaune jura)
Ou Bœuf bourguignon (vin rouge)
Ou Cassoulet «le père», Agneau, jambonneau, saucisse de Toulouse, canard confit.
Ou Canette des Dombes rôties aux fruits secs
Ou Osso bucco de veau mariné au miel et épices et ses légumes anciens
Ou Filet de poisson au beurre blanc (suivant arrivage)
Ou Coq au vin, croûtons et ses petits oignons grelots (vin rouge)
Ou Filet de daurade en croûte de noisettes
Ou Curry de truite petits légumes au lait de coco et crevettes
Ou Lotte gingembre et mangue aux épices
Ou Filet de daurade en croûte de noisettes
***Dessert***
Poire pochée au vin rouge et son biscuit
Ou Tarte aux raisins
Ou Gâteau basque aux cerises
Ou Choux à la crème
Ou Tartelette de citron meringuée
Ou Crème brûlée aux fruits de la passion et sa salade de fruits frais
Ou Croustillant de pomme au caramel beurre salé
OPTIONNEL
Supplément fromage 5 euros (3 fromages de producteurs)
Menu végétarien 30€
*** 3 gougères ***
*** Mise en bouche ***
Velouté de cèpes
Ou Velouté de patates douces au lait de coco
Ou gratiné aux oignons
***Entrée ***
Salade de quinoa, fenouil, pamplemousse (végan)
Ou Salade verte, croûtons roquefort, noix et raisins
*** Plat Principal***
Curry petits légumes au lait de coco (végan)
Ou Risotto de champignons crémeux au parmesan
***Dessert***
Poire au vin et épices (végan)
Ou Croustillant de pomme caramel beurre salé
Supplément fromage 5 euros (3 fromages de producteurs)
*** Mise en bouche ***
Velouté de cèpes
Ou Velouté de patates douces au lait de coco
Ou gratiné aux oignons
***Entrée ***
Salade de quinoa, fenouil, pamplemousse (végan)
Ou Salade verte, croûtons roquefort, noix et raisins
*** Plat Principal***
Curry petits légumes au lait de coco (végan)
Ou Risotto de champignons crémeux au parmesan
***Dessert***
Poire au vin et épices (végan)
Ou Croustillant de pomme caramel beurre salé
Supplément fromage 5 euros (3 fromages de producteurs)
Les Tarifs :
Une participation forfaitaire de 70.00 € vous est demandée pour chaque intervention, il s’agit d’une contribution aux frais : transport, achats, mise en place.Le pain et sourire de votre chef sont compris.
Pour vos p’tiots (enfants en patois bourguignon), un menu moins copieux mais identique au votre sera proposé pour 16€. Si vous souhaitez un menu plus Kid (poulet frite, jambon purée, saucisse, poisson pané...) cela sera possible pour 12€. Etant habituée à donner des cours de cuisine aux enfants, ces derniers seront les bienvenues en cuisine sous votre responsabilité.
Au-delà de huit personnes, je viens accompagner d’un serveur ou serveuse qui s’occupera de dresser la table, de vous servir et de faire la vaisselle. Cette prestation est en plus et je vous demanderai de la rémunérer 15€ de l’heure (comptez entre 3 à 4 heures)
Lors de la réservation de votre menu, nous vous demandons de choisir le même plat pour tous vos convives afin de faciliter le service.
Pour 3 soirées 10 % sur le prix des menus vous sera offert. Le montant total des prestations réservées est à régler à la première prestation au début du service merci
Pour les réservations : Prenez contact par mail directement vers moi, mail :
cook71dom@gmail.com ou par tel au 06 09 944850
Je vous conseille de réserver plusieurs semaines à l’avance en précisant bien votre nombre adultes et enfants, merci et à bientôt.
LE SUPER BRUNCH (breakfast + lunch) AU CHATEAU PAR CHEF AGNES
Chef Agnès vous propose un brunch régional digne des banquets d’Astérix !Servi dans tous nos Châteaux, le « Super Brunch » regroupe à la fois le « breakfast » sucré/salé et le « lunch » ainsi que les boissons chaudes et jus de fruits, les charcuteries & salades, le plateau de fromages locaux, et un délicieux buffet de mini desserts.
Cette formule est tellement variée et copieuse qu’elle vous permet de recevoir le Chef en début de matinée pour vous servir le petit déjeuner, et mettre au frigo la partie lunch si vous le souhaitez pour votre repas de midi.
Le « Super Brunch » en détail :
-Les boissons : Café (traditionnel), chocolat chaud, lait, thé et jus de fruit locaux.-Crêpes préparées et servies à la minute.
-Muffins maison, mini viennoiseries, pains.
-3 sortes de confiture artisanales, miel local, beurre.
-Salade de fruits frais, yaourts locaux de la ferme du Mezaneau en Bourgogne.
-Œuf au plat ou omelette & bacon servis « minute » à l’assiette.
-Terrine bourguignonne au cassis maison, jambon blanc, rosette.
-Trio de salades maison : Taboulé oriental ; salade Italienne (pommes de terre, jambon cru et parmesan) ; salade fraîcheur (choux, carottes, raisin et noisettes).
-Quatuor de fromages locaux (Comté, Morbier, Bleu du domaine de Bresse, fromage de chèvre frais).
-Buffet de mini desserts maison (Tartelette citron, brownies aux 2 chocolats et panna cotta framboise)
Tarifs & conditions de réservation :
-25 euros par personne. (Facturation pour un minimum de 10 personnes).-Participation forfaitaire de 30.00 € par service pour les frais de déplacement et de courses.
-Le service est compris sur la base de 3 heures de présence au Château. Pour chaque heure supplémentaire une participation de 15 euros sera facturée.
- Pour réserver merci d’adresser un mail à Chef Agnès à cook71dom@gmail.com ou par téléphone au 06 09 94 48 50. Il est conseillé de réserver plusieurs semaines/mois à l’avance en précisant bien dans votre demande de réservation le nombre de personnes et à quelle heure vous souhaitez que le Super Brunch soit servi (le Chef arrivera une heure avant l’heure de service demandée pour faire ses préparations et la mise en place de la table).
Agnès Gaumet,
cook71dom@gmail.com
